お味噌には塩が使われています。 込むときにみそを仕使う塩分は、通常12%前後で、豆みそや甘口みそは やや少なく、白みそや江戸甘みそはさらに少なく5〜7%とくらいです。 ただ、お味噌汁にした段階で塩分濃度は１．４％〜１．５％くらいとなりま すので、塩分摂取に気を使われている方でも、それほど気になる量では無いと思います。 よく「減塩味噌」という名で売られている商品を目にしますが、私個人の意見では、そんなに変 わりはないと思います。 みそに含まれる塩は、熟成過程での発酵微生物の増殖や代謝、酵素作 用をコントロールするうえで欠かせないだけでなく、有害雑菌（枯草菌など）を抑制す る働きもします。 同時に熟成の間に起こる塩馴れ（塩味がなじんでまろやかになること）が 味噌の良し悪しを決めると言っても過言ではありません。 信州の蔵の中には、この「塩」に徹底的に着目、研究を重ねているお味噌屋さんもあります。 「自分の蔵の味噌には、この塩でないとだめだ！」みたいな感じです。 この味噌、めちゃくちゃ美味いですよ。なるほどな〜って思います。 このようにお味噌造りの上で、大豆、米と同様に塩もとても大切な原料なのです。 塩にこだわったお味噌はこちら http://www.takumi-miso.com/SHOP/M-0009.html 〜〜お知らせ〜〜 送料無料！お得な「お試しセット」はじめました！ 特別価格の上、送料も無料です。この機会にぜひ「国産原料・天然醸造のお味噌」を 体験してみてください。 http://www.takumi-miso.com/

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