〜味噌蔵通信〜 「なぜ国産原料、天然醸造 は美味いのか？」 当店で扱っている「国産原料、天然醸造」の信州味噌。明らかにスーパーのお味噌 とは味が違います。その秘密はいったい？ まず大きな違いは大豆の産地です。日本に輸入されている外国産大豆は、 主にアメリカ、カナダ、中国、ブラジルなどです。 これら、外国産大豆に比べ、国産大豆は特にお味噌にした時に、味の深みが違うと 言われています。熟成する過程で生まれる「「旨味」が違うのです。ただ、「速醸法」（暖かい部屋で熟成を早め、2ヶ月くらいでお味 噌にしちゃう）で作ると、その差はあまり感じられません。 国産大豆の特性をいかんなく発揮するには「「天然醸造」に限るのです。 消費者からすれば、その安全性も大きな魅力ですよね。 つぎに「天然醸造」の場合。 簡単に言うと、蒸した大豆と米麹を混ぜて熟成させるわけですが、天然醸造だと、 お味噌になるまで6か月から1年、長いものだと3年くらい寝かせます。 その間に、蔵に住み着いている「酵母」がじわじわと旨味を足していきます。 また、「木桶」で熟成させると、その「木桶」自体にも酵母が住み着いています 「木桶醸造味噌」が多くの場合、深い味わいと芳醇な香りを持つのは、これら酵母たちのおかげなのです。 面白いことに・・・・。 例えば蔵に3つの木桶があるとします。 この３つで同じように熟成させても、出来上がりは微妙に違うそうです。 それは、木桶毎に酵母のクセがあるから。 「自然が作る」旨味と香りというわけですね。 このように、職人さんが時間と手間をかければ、大豆本来の旨味を十分に引き出した 美味しいお味噌が出来上がります。 ただ・・・、もう僅かしか流通していません・・・。 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 ２、今週のトピックス 1　3月1日より3日間、「オープニングセール」開催！！ 　　全品１０％オフにてお買い上げ頂けます！ 2　幻の木桶醸造味噌「諏訪の純生味噌」お買い上げのお客様、先着100名様に 　　「信州おかず味噌」１００ｇをプレゼント致します！ 　　ごはんに良く合うつけ味噌です！ 　お店ページはこちら！！ 　　　↓　　↓　　↓ http://www.takumi-miso.com 3月1日オープンです！！

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